Как выбрать хороший кухонный нож?

Хороший кухонный нож должен быть острым, очень острым или чрезвычайно острым. Для повседневного использования нам не нужен инструмент за несколько тысяч злотых, но стоит знать, на что обратить внимание при выборе лезвия и какие типы ножей стоит иметь на своей кухне.

Такие приборы, как блендеры и миксеры, полезны для приготовления еды, но основным кухонным инструментом является нож. Лучше вложить деньги в более дорогую, но лучше сделанную модель, чем в нож, который быстро затупится. Хорошее лезвие должно следовать за движением вашей руки и резать под легким нажимом. Это все равно что купить нарезное оружие.

Острый нож более удобен в использовании и поможет вам быстрее приготовить пищу. Однако важны и другие вопросы, прежде всего безопасность. Теоретически, чем острее нож, тем он опаснее, но мы говорим о кулинарном применении, а не о радикальном. При резке тупым ножом мы не имеем полного контроля над ним. Он может соскользнуть с изделия и повредить наши пальцы, даже если его острота оставляет желать лучшего.
Кроме того, блюда, приготовленные с помощью легко режущего ножа, будут более эстетичными и вкусными. Тупой нож будет крошить волокна мяса или овощей, а не резать их.

Хороший материал имеет большое значение

Существует два основных типа ножей по способу производства: прокатные и кованые. Первые вырезаются из листов металла. Их легко точить, они легче и дешевле кованых ножей, но они могут быть менее прочными и менее удобно лежать в руке. Кованые ножи выковываются вручную при высокой температуре из стали высокой плотности, что делает их более прочными, лучше сбалансированными, но более тяжелыми и зачастую более дорогими, чем прокатные ножи.

Ножи из углеродистой стали твердые и легко затачиваются, но они подвержены ржавлению и требуют частого ухода. Со временем на них появляется характерный налет. Ножи из нержавеющей стали обладают более высокой коррозионной стойкостью, относительно гибкие, но их труднее заточить в случае скола.
При выборе ножа стоит обратить внимание на твердость стали.